カウンター席は「回転率」と「入りやすさ」を作る

カウンター席は1〜2人客を効率良く受け入れるための収益装置です。 入口付近に配置することで、通行人が入りやすくなり、 空席＝機会損失を減らせます。

• 入口近くに配置 → 入店率UP
• 厨房と対面 → ライブ感と信頼感
• 短時間利用 → 回転率UP

テーブル席は「客単価」と「滞在価値」を作る

テーブル席は家族・カップル・グループ客を取り込むための 単価アップゾーンです。 奥に配置することで、落ち着いた空間を作れます。

• 4人掛けを基本に構成
• 2人掛けと組み合わせ柔軟運用
• 通路を確保してオペレーション効率化

席数より「バランス」が売上を決める

席を増やしても、回転率が落ちれば売上は下がります。 昼と夜で使われる席の比率を考えた設計が重要です。

• ランチ：カウンター多め
• ディナー：テーブル多め
• 曜日ごとの客層に対応

よくある「席配置の失敗」

• カウンターが奥で1人客が入りにくい
• テーブル間が狭くクレームが多い
• 通路が狭くスタッフが動けない
• 席数を増やしたのに売上が伸びない

これらはレイアウト設計を見直すだけで改善できるケースがほとんどです。

席配置は「工事」とセットで考えるべき理由

• 消防・保健所の規定でNGになる配置がある
• 給排水・電気の位置で席を動かせないことが多い
• 後から直すと工事費が2倍以上になる

そのため、席配置は内装業者・設備業者と同時に検討するのが最短ルートです。

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