「誰に・何を・いくらで・どんな体験を」──この一文が固まれば、物件・設計・メニュー・人員までブレません。ステップ②では、コンセプト設計→市場調査→ターゲット/価格帯→業態仮決めの順で固めます。
① コンセプトを1行で言い切る
型：「◯◯な人に、△△を、□□分で、￥××〜で提供。特徴は●●」
- “誰に（客層/利用シーン）”が具体
- “何を（主力）”が明確（写真1枚で伝わる）
- “体験時間”を決め回転率を制御
- “価格レンジ”と理由（家賃/競合/価値）
② 市場調査の即実務
| 調査項目 | 手順 | 基準 |
|---|---|---|
| 商圏/人流 | 最寄駅1km・昼夜/平日休日で観察 | 昼>夜ならランチ軸、夜軸なら客単価UP |
| 競合 | 上位3店の価格/提供時間/レビュー | 差別化は「時間」「量」「体験」のどれか |
| 家賃 | 坪＠相場×想定坪数 | 家賃は売上の8〜12％が目安 |
③ ターゲットと価格帯の整合
価格は客層に合わせ、家賃は立地に合わせる（逆をやるとリピートが崩れる）。
注意：家賃から逆算して単価を吊り上げると、レビュー/再訪率が落ち、広告依存体質になります。
④ 業態を仮決め（運用設計までセット）
| 項目 | 決める内容 | 狙い |
|---|---|---|
| 調理方式 | 焼き/揚げ/煮・半加工/フルスクラッチ | 香り/音で体験差別化 or 安定供給 |
| 提供時間 | 上限◯分（例：7分） | ピーク回転 2.0〜2.5回/時を設計 |
| 席構成 | カウンター◯席/テーブル◯卓 | 滞在時間コントロール |
| 主力 | 写真で“1秒理解”できるメイン1つ | 指名買いをつくる |
⑤ ミニ試算で現実チェック
- 客単価：￥◯◯◯
- ピーク回転：◯回/時 × 席数
- 日商：昼＋夜の合算（最低/目標/上振れ）
- 原価率：主力基準で◯％（副菜含めて±3％）
次ステップへ： 設計/見積りに進む前に、この“1枚企画書”を作っておくとムダが出ません。
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