1. 厨房動線を中心に設計する

店舗レイアウトの主軸は厨房→ホール→客席の流れ。 図面を引く前に「1日の動き」を想定し、スタッフの導線を紙上で再現します。

• 配膳・下げ物の通路幅は最低800mm（人2人がすれ違える幅）
• ホール⇄厨房の出入り口は冷機器の前を避ける
• レジ前・待合・トイレ動線が交差しないように
• スタッフ用通路と客動線を分離（安全・効率・印象UP）

飲食店の「回転率」「作業効率」「安全性」は動線で決まります。

2. 電気容量と分電盤を確定

仕様が決まる前に主幹容量（A数）を確認しましょう。 特にIH機器や食洗機などの高負荷設備を導入する場合、幹線太さやブレーカー容量がボトルネックになることがあります。

• 幹線サイズと主幹容量（30A・50A・100A…）を図面に記載
• 電灯／動力系統を明確化し、厨房と空調でブレーカーを分ける
• 分電盤位置は客席側から見えない箇所に

電気容量は工事後の変更が最も難しい部分です。

3. 給排水のルートを確定

水回りの配管経路は「厨房→ホール→バックヤード」の順に整理します。 勾配や床上げの可否を早期に確定しておかないと、工事中に「排水が取れない」トラブルになります。

• 排水勾配（1/100〜1/50）が取れるか確認
• 給湯・給水の取り出し位置を明記（寸法で指示）
• 床上げ厚みと天井高を両立（保健所基準にも注意）
• グリーストラップの設置位置を先に決めておく

4. 換気・ダクトルートを設計

換気設計では、厨房排気と給気のバランスが最重要。 排気量ばかり増やすと店全体が負圧になり、ドアが開かない・臭気逆流などの問題が起こります。

• 排気：フード直上→屋上または屋外排出ルートを確保
• 給気：厨房天井から清浄外気を取り入れ
• 消音・防振：隣接テナントへの配慮を忘れずに
• フード排気とエアコン吸込み口の距離を取る

5. 設計打合せで確認すべき項目