飲食店レイアウトと導線設計の基本｜売上アップと作業効率を両立する考え方

飲食店の売上と作業効率はレイアウトと導線で大きく変わります。
同じ広さでも、席数・厨房の配置・動線次第で1日の売上が2倍になることも。
この記事では飲食店のレイアウト設計の基本・注意点・改善のコツをわかりやすく解説します。

飲食店のレイアウト設計の基本

レイアウト設計では「席数を増やすこと＝売上アップ」ではありません。
厨房・ホール・レジ・トイレ・導線を含めた回転率の最適化が重要です。

オーダー → 提供 → 片付けまでの動線を短くすると、同じ人数でも回転率を上げられます。

入口〜着席〜会計までの動線を最短・明確にすることで滞留時間の削減と満足度向上につながります。

スタッフとお客様の動線が交差すると、混雑や接触のリスクが増えます。
配置計画でボトルネックをゼロにする設計が重要です。

図面段階でチェックしておくと、後からのやり直し工事が不要になります。

調理と接客の距離を短くできるため、小規模店舗に向いています。

席数を確保しやすく、滞在時間が長い業態に向いています。

カウンターとテーブルを組み合わせることでピーク対応力を上げられます。

LINEで店舗図面や写真を送っていただくだけで、最適なレイアウト改善の提案をお送りします。