飲食店の厨房設備とインフラ設計の基本｜換気・電気・給排水を失敗しないために

換気計画とダクト設計

飲食店で換気が重要な理由

厨房は発熱・臭気・煙が多く発生する場所。
換気が不十分だと暑さ・臭い・クレーム・電気代増加といったリスクが発生します。

換気設計の基本ポイント

• 排気と給気のバランスをとる
• 厨房機器の配置とフード位置を一致させる
• 排気量に応じて給気口・ダクト径を設計する

電気容量とコンセント計画

機器リストで必要容量を算出

厨房機器は高負荷なものが多く、契約容量の増設が必要になるケースも少なくありません。
機器表をもとに必要容量を算出し、ブレーカー・分岐回路を設計します。

電気計画のチェックポイント

• IH・スチコン・冷蔵庫などの容量を事前に把握
• 厨房機器と分電盤の距離と配線ルート
• コンセント位置と数の最適化

給排水・ガス・床勾配の注意点

給排水で追加費用が出やすいポイント

厨房は排水の勾配がとれないと床を壊して再工事になるケースもあります。
事前調査と計画でリスクを回避しましょう。

• グリストラップ位置とサイズ
• 床勾配・排水経路・既存インフラの位置
• 給水圧力と配管距離

ガス容量の確認

厨房でガスを多く使う場合は、容量の増設申請やメーター変更が必要になることもあります。

インフラ工事でよくある失敗例

• 排気だけ強くて給気不足 → 冷房効かずクレーム
• 電気容量が足りずブレーカー落ちる
• 排水勾配が合わず床壊して再工事
• グリストラップが小さくて詰まりやすい

これらは着工前の計画不足で起きる典型例です。