飲食店の店舗工事費用と予算設計の基本｜坪単価・コストダウン術・見積もりの見方

飲食店工事費の内訳

飲食店の工事費は「内装の見た目」だけではなく、設備インフラ（電気・水道・ガス・ダクト）に多くの費用がかかります。 特に重飲食では、排気ダクトや給排水設備の工事が費用の大部分を占めます。

• インフラ（電気・水道・ガス・ダクト）：30〜50%
• 内装・仕上げ：20〜30%
• 厨房設備：20〜30%
• その他（設計費・諸経費など）：10〜20%

たとえば20坪前後の店舗であれば、総額の目安は800〜1,500万円です。 インフラ状態が良ければ費用は下がり、スケルトン状態だと費用が増える傾向があります。

坪単価の目安

坪単価は業態・厨房規模・ダクト工事の有無によって大きく変動します。 以下は一般的な目安です。

• 軽飲食（カフェ・バー）：40〜70万円／坪
• 中規模飲食（居酒屋・ラーメン）：60〜90万円／坪
• 重飲食（焼肉・中華・鉄板焼）：80〜120万円／坪

予算設計の考え方

1. 工事費だけでなく運転資金も確保する

よくある失敗は、すべての資金を工事費に使ってしまうことです。
開業後すぐは売上が安定しないため、最低でも6ヶ月分の運転資金を確保しておきましょう。

2. 融資や補助金の活用

自己資金だけでなく、金融機関の融資や自治体の補助金を活用することで、初期費用を軽減できます。
特に開業支援の補助金は飲食店でも活用例が多く、申請サポートを行う専門家も存在します。

コストダウンの具体策

飲食店の工事費を抑えるために、実際の現場で効果があった方法をまとめました。

• 居抜き物件を活用する（インフラ再利用で大幅に削減）
• 電気・給排水・ガス設備はなるべく既存を使う
• 厨房機器をリース・中古で調達する
• 内装デザインをシンプルにし施工範囲を減らす
• 什器の搬入や簡易作業はDIYで対応する

見積もりの見方と比較ポイント

飲食店工事の見積もりでは、以下の項目を必ず確認しましょう。

• 「一式見積り」のままになっていないか
• インフラ関連の項目が詳しく書かれているか
• 最低2〜3社を比較して相場感を確認する
• 追加工事・オプション費用の可能性を確認する

同じ工事内容でも、業者によって20〜30%費用が変わることがあります。
必ず複数社で比較することが大切です。