1. 着工前の最終確認

• 最終図面・仕様書・見積・工程表の整合（版数・日付）
• ビル側ルール（搬入経路・作業時間・騒音時間帯・駐車）
• 電気主幹容量・ガス容量・給排水経路・ダクト経路の再確認
• 発注品の納期（床材/照明/機器類）と工程の突合わせ
• 追加・変更の受付方法（口頭NG、都度書面化）

2. 養生・近隣対応

• 共用部・エレベーター・通路の養生（入退場の写真記録）
• 粉塵・臭気対策（解体/接着剤/塗装時の換気計画）
• 作業時間の周知と緊急連絡先（掲示物）
• 騒音作業は事前申請の時間内で実施

3. 解体と既存調査

解体段階で隠れていたインフラの実態が判明することが多いです。

• 想定外の配管・梁・天井懐の不足の有無（即時共有→設計反映）
• 防火区画・ダクト貫通部の処理ルール
• 産廃の分別・搬出経路・マニフェスト管理

4. 配線・配管・換気（先行工事）

• 墨出し→コンセント/スイッチ/給排水/フード口位置の実寸確認
• 分電盤位置と回路表、動力/電灯系統の分離
• 給排水の勾配と床上げ厚み、グリーストラップ位置
• 排気/給気のバランス・消音・防振（近隣クレーム対策）
• 検査対応が必要な系統（ガス・消防）を先にクリア

5. 造作・仕上げ・照明

• 壁/天井下地→ボード→仕上げ（防火・防湿の仕様順守）
• 厨房床の防水/ノンスリップ、見切り納まり
• 照明回路の分け方（厨房・客席・看板）と調光計画
• サイン・メニュー電源の隠蔽配線

6. 厨房機器搬入・接続

• 搬入経路の高さ/曲がり/重量制限（事前実測）
• 電圧・相・容量・プラグ形状を機器ごとに照合
• 給排水・ガス・蒸気・ドレンの接続確認と漏れ試験
• フード・ダクトの負圧/給気バランスの場内確認

7. 試運転・是正対応

全系統を個別→複合で試運転し、是正リストをその場で作成。

• 空調・換気・電気・給排水・ガスの全体同時運転テスト
• 漏電ブレーカーの作動有無・絶縁抵抗の確認
• 臭気・騒音・振動の現場チェック
• 設備機器の取説と保証書の回収

8. 保健所/消防検査

• 手洗い・シンク・区画・換気量・動線の基準適合
• 消火器・誘導灯・火災報知設備の位置/表示
• 是正事項はその日のうちに対応計画を提出

9. 引き渡し・取扱説明

• 鍵/図面/回路表/検査書類/保証書/取説の受領
• 清掃完了と傷チェック（写真控え）
• 残工事・軽微是正の期日確定

10. アフターとオープン準備

• プレオープン動作確認（ピーク想定の同時運転）
• 消耗品/清掃道具/フィルター交換周期の整備
• SNS・グルメ媒体・Googleマップの初期運用